一种蓝莓山药干及其制备方法

摘要

本发明属于一种食品加工的技术领域，特别是涉及一种蓝莓山药干及其制备方法，包括备料、入味、预蒸、杀菌和包装。本发明所制备的山药干不但融入了蓝莓的独特香味，入口软糯香甜，而且解决了山药食用麻烦、不易保存的问题，提高了山药的附加值。

主权项

一种蓝莓山药干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）备料：选取选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，洗净、去皮、切条；2）入味：按重量份计，取80～100份步骤1）所得的山药条放入密闭气罐，并加入蓝莓浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.05～0.09MPa，温度 20～50℃，充分渗透3～10分钟，进行调味； 3）预蒸：将调味后的山药条预蒸，预蒸后的山药条冷却至20～25℃；4）杀菌：将冷却后的山药条入包装袋，杀菌；6）包装：向杀菌后的山药条的包装袋中充入氮气，封口。