一种脱水菠萝果肉的加工方法

摘要

一种脱水菠萝果肉的加工方法，其特征为：一种脱水菠萝果肉的加工方法，首先新鲜菠萝原料的精选、清洗、消毒、脱皮、切片、护色、速冻、真空冷冻干燥和包装，其特征为；将脱皮后的菠萝果肉片置于1.2-2.5％的食用型柠檬酸和0.25-0.35％的抗坏血酸混合溶液中浸泡40分钟。本发明克服了以前菠萝都是作为水果生吃，只有在收获的季节可以吃到菠萝的缺点。

主权项

一种脱水菠萝果肉的加工方法，其特征为：一种脱水菠萝果肉的加工方法，首先新鲜菠萝原料的精选、清洗、消毒、脱皮、切片、护色、速冻、真空冷冻干燥和包装，其特征为；将脱皮后的菠萝果肉片置于1.2‑2.5％的食用型柠檬酸和0.25‑0.35％的抗坏血酸混合溶液中浸泡40分钟‑1.5小时进行护色处理，以便抑制菠萝果肉中的多酚化梅的活性，将处理后的果肉放入温度为1℃‑3℃的冷冻间冷冻，冷冻1‑2小时后，将菠萝果肉片进行速冻处理，速冻设备内所用温度为‑10‑20度，强制的空气流速为每秒18‑24米，速冻时间5‑7小时，速冻好的菠萝果肉片置于真空冷冻干燥设备中，真空度保持在15‑28Pa，冷阱温度在24℃‑33℃，加热温度控制在35℃‑45℃，时间20‑28小时，使菠萝果肉片含水量降低到4％，最后真空包装，成为产品。