一种利用挤压技术制备的烤蒜风味香精

摘要

本发明涉及一种利用挤压技术制备的烤蒜风味香精，由包括如下重量百分比的原料通过挤压技术制备得到：氨基酸0.5-15％，还原糖0.5-15％，蒜类原料0.5～50％，香辛料0～15％，载体5-60％，水0-10％，其他辅料0-40％，上述原料的添加量之和为100％，本发明得到的烤蒜风味香精口感香醇、有烘焙香、坚果香，具有浓郁的烤蒜的特征风味。

主权项

一种烤蒜风味香精的制备方法，其特征在于：原料及原料的重量百分比为：葡萄糖：4%；D‑木糖：3%；L‑半胱氨酸盐酸盐：2%；丙氨酸：1%；甘氨酸：1%；大蒜提取液：35%；大茴香：5%；肉豆蔻：6%；色拉油：4%；面粉：34%；水：5%；制备方法为：按配方将各原料加入到混合机中混合均匀得到挤压原料，经测含水率为17.5%；将双螺杆挤压膨化机预热到指定温度，预设混合区温度为80℃，剪切区为150℃，熔融区为180℃；把挤压原料加入到双螺杆挤压膨化机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速为155转/分；按48Kg/小时的速度将挤压原料从料斗输送到挤压机中进行挤压，将挤压出的反应香料冷却至室温，反应香料直径约4cm，将该反应香料用粉碎机粉碎，过2mm的筛网后得到粉状的反应香料，该反应香料即为制得的烤蒜风味香精。