一种拐枣果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种拐枣果醋的制作方法，所述的拐枣果醋以拐枣果柄为原料，通过以下步骤制成：原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明提供一种营养丰富、风味纯正的拐枣果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，提高了拐枣的营养价值，果醋酸甜可口，具有祛风通络、醒酒安神、清热化痰、止渴除烦等功效，同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。

主权项

一种拐枣果醋的制作方法，其采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的拐枣果柄，清洗后进行打浆，制得拐枣浆液； B、超高温灭菌：将拐枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110‑120℃，出料温度40‑50℃；C、酒精发酵：向灭菌后的拐枣浆液中加入浆液重量0.3‑0.5%的干酵母，经28‑30℃温水活化6‑8分钟，搅拌均匀，温度控制为20‑25℃，发酵5‑7天；D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7‑8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4‑0.6%的醋酸菌，温度控制30‑35℃，发酵15‑20天，发酵过程中每日搅拌3‑4次；E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得拐枣果醋原浆；F、均质：将拐枣果醋原浆均质处理，温度为80‑90℃，均质压力为20‑30Mpa；G、杀菌：将均质后的拐枣果醋原浆在60‑70℃温度下杀菌10‑12min，制得拐枣果醋；H、罐装：真空无菌环境下罐装；I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。