一种芭蕉粉的制备方法

摘要

本发明公开一种芭蕉粉的制备方法，其步骤为：1）将芭蕉经过抗氧化处理、酶解处理后，添加柠檬酸打磨成浆，浓缩得酶解浆液；其中，柠檬酸水溶液的pH为2～3；2）将绿豆煮熟打磨成浆，浓缩得绿豆汁液；3）取奶粉加水溶解，制得奶液；4）取奶液、绿豆汁液和酶解浆液按1：5～10：10～15的重量比调配均匀，得到的混合料液加入其重量1～2％的山梨糖醇和0.01～0.2％的β－环糊精，混合均匀，杀菌，均质，再经喷雾干燥制得粉末，即得芭蕉粉。制得的饮料营养丰富、口感醇厚丝滑、具有独特的清新芭蕉香味并伴有淡淡的奶香，同时具有清热除烦、利尿降压、健胃消食、养肝明目的功效。

主权项

一种芭蕉粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1）将芭蕉去皮后，放入浓度为1～1.5％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2～4分钟，加入2～5倍重量的柠檬酸水溶液，煮沸3～7分钟，连同柠檬酸水溶液打磨成浆，过100目筛，在得到的果浆中加入0.01～0.03％的果胶酶，于40～45℃条件下酶解3～5小时，灭酶后果浆浓缩至以生药计为0.2～0.5g/mL的酶解浆液；其中，柠檬酸水溶液的pH为2～3； 2）将绿豆淘净后放入锅中，加3～5倍水，加热至80～90℃保持10～15分钟，取出打磨成浆，过100目筛，浓缩至以生药计为0.2～0.5g/mL的绿豆汁液； 3）取奶粉加入5～10倍水溶解，制得奶液； 4）取奶液、绿豆汁液和酶解浆液按1：5～10：10～15的重量比调配均匀，得到的混合料液加入其重量1～2％的山梨糖醇和0.01～0.2％的β－环糊精，混合均匀，杀菌，于50～60℃、25～30Mpa的条件下，均质1～3次，再经喷雾干燥制得粉末，即得芭蕉粉。