低醇荔枝果酒饮料的制备方法

摘要

本发明公开了种低醇荔枝果酒饮料的制备方法。属于食品加工领域。本方法此方法是取新鲜荔枝果肉打浆，加入酒曲低温发酵，经离心过滤后，调味、杀菌、罐装，得低醇荔枝果酒饮料。本发明产品既保留有荔枝的果香、酒的醇和，更具有大众喜爱的甜酸适口，是一种老少皆宜的果酒饮料。

主权项

一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法，其特征在于，其步骤如下：(1)原料预处理：新鲜荔枝用清水冲洗干净，脱壳、去核，取果肉，将果肉打浆，加入单宁抗氧化；(2)发酵：在荔枝果肉浆中加入酒曲粉(0.5～2g/L)，搅匀，存放在密闭的发酵罐中，在16～25℃的温度下发酵2～3天，酒精度为2～6％；(3)过滤、调味：离心分离酒脚，过滤后加入白糖或蜂蜜或冰糖、柠檬酸，使甜酸适口；(4)杀菌、罐装：过滤、调味后的酒液在118～135℃下维持5～25秒针进行超高温瞬时杀菌，无菌灌装，即得低醇荔枝果酒饮料成品。