一种具有良好蒸煮性和贮藏性轻碾营养米的生产方法

摘要

本发明涉及一种具有良好蒸煮性和贮藏性轻碾营养米的生产方法，其特征在于对砻谷、去杂的糙米进行一次轻碾，采用微波和过热蒸汽联合处理，通过控制加水量和加水速度，使轻碾营养米适度糊化（糊化度为20-25%），同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏性能的目的。微波和过热蒸汽协同作用可使轻碾营养米米粒表里均一糊化，同时杀灭米粒中隐藏的虫卵、细菌和霉菌，钝化轻碾营养米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。通过控制加水量和加水速度，以及在微波处理后采用低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法环保无污染，产品蒸煮性和贮藏性显著提高。

主权项

一种具有良好蒸煮性和贮藏性轻碾营养米的生产方法，其特征在于对砻谷、去杂的糙米进行一次轻碾，采用微波和过热蒸汽联合处理，通过控制加水量和加水速度，使轻碾营养米适度糊化，糊化度为20‑25%，同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏性能的目的；所述微波和过热蒸汽联合处理为：（1）通过雾化方式缓慢添加水分直至轻碾营养米含水量为18‑20%，在水分达到17%以前保持0.6%/小时的加水速度，超过17%之后将加水速度缓慢提高到0.8‑1.0%/小时；（2）采用微波处理轻碾营养米，微波频率为2450±50MHz，功率为300‑400瓦，处理时间为20‑30秒；（3）经微波处理的营养米在20‑25℃、湿度75‑85%的环境下缓苏10‑20分钟；（4）采用常压过热蒸汽对营养米进行处理，过热蒸汽温度为120‑200℃，作用时间为10‑30秒。