一种调味酱油的制造方法

摘要

本发明公开了一种调味酱油的制造方法，将配制的原料进行加热熬煮，然后加入香料和添加剂后封闭沉淀，整个过程不会受外部环境因素的影响，便于对生产过程进行控制，质量稳定，味道一致，营养丰富，卫生干净，适合大批量机械化生产。

主权项

一种调味酱油的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：将以下按重量百分比的原料，包括香菇0.2～0.4，桂皮0.4～0.6，花椒2～2.6，生姜2～3，茴香0.6～0.8，白芷0.1～0.2，食盐50～55，酱油精粉3～4，红糖6～7，姜糖色素17～19，其他为豆粕，放入加有水的加热容器中，加热至沸腾，再文火煮1～3个小时；抽出浆料并且过滤，然后将经过过滤后的浆料加水置入加热容器中，加热至沸腾，文火煮1～3个小时；将煮过的浆料过滤，滤除杂质后放入沉淀池中降温至30～45℃；加入香料和添加剂，搅拌均匀，使香料和添加剂全部溶解，香料和添加剂的加入量参照以上原料，按重量百分比包括味素3～5，酱油香精0.3～0.5，苯甲酸钠0.3～0.5，生大蒜汁3～8；封闭沉淀2～4天后，包装成品。