一种火龙果果酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种火龙果果酒的酿制方法，本发明以火龙果浆汁为主要原料，经过清洗、去皮、榨汁、酶解、活化、发酵、装瓶和灭菌等步骤酿制而成，制得的火龙果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳，且营养丰富、酿制方法简单、成本低廉，具有广阔的市场前景。

主权项

一种火龙果果酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：1）挑选成熟度为九成以上的新鲜火龙果进行清洗、去皮，用榨汁机粉碎，得火龙果果汁，然后加入含量为火龙果果汁0.1～0.8%的果胶酶，混合均匀后于45～50℃温度下酶解25min，再加热至煮沸，最后离心过滤，即得澄清火龙果汁，备用；2）取步骤1）中的澄清火龙果汁100～150份，加入5g/L柠檬酸和浓度为5%的偏重亚硫酸钠，混合均匀，得火龙果浆汁，备用；3）先将步骤2）中的火龙果浆汁与含5%的葡萄糖酒高活性酵母的蔗糖溶液于40℃下活化1～1.5h，再倒入总糖度为20～30%、酸度为0.3%、pH值为3.0～3.5的发酵液中，搅匀，然后接种发酵剂，于25℃下发酵105～150h，过滤2～4次，得火龙果酒初品；4）将步骤3）中的火龙果酒初品装瓶，进行巴氏杀菌，即加热至80～90℃、并保持15～20min，即制得本发明火龙果果酒。