花生蔓凉粉的制作方法

摘要

本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种花生蔓凉粉的制作方法：清洗；蒸汽处理；加入酒精煮：放入柠檬酸溶液中浸泡，洗净；干燥；超微粉碎；加入水和纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。综合利用营养丰富的花生蔓，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；制成的花生蔓凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，同时具有一定镇静安眠的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。

主权项

一种花生蔓凉粉的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）清洗；（2）洗净后的花生蔓剪切成5‑10cm的小段后，在100‑120℃下蒸汽处理5‑10min；（3）将蒸汽处理后的花生蔓放入2‑3倍重量的水中，加入占花生蔓质量0.1%的酒精，保持50‑60℃煮20‑30min；（4）将煮好的花生蔓放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8‑10h，至水分含量低于4%；（6）将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500‑600目的花生蔓粉；（7）花生蔓粉中加入2‑3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40‑60℃下酶解3‑5小时，灭酶，干燥得酶解粉；（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8‑10混合得到混合粉，制成凉粉；步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：方法1：1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80‑90℃时，加入13‑17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5‑10min，冷却即得；方法2：1公斤混合粉加2公斤的50‑60℃的温水和明矾3‑5克，搅拌均匀，冲入4‑6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。