苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法

摘要

本发明公开了苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法，与食品有关。该方法包括：①确定原料质量配比；②将五香草剪成小节，用温水泡；花椒用温水浸泡膨胀；备用；③将菜籽油煎好，先后放入花椒、芝麻、生姜、大蒜、甜酒、糍粑辣椒、辣椒面制成红油辣椒，然后放入五香草、八角、小茴香、腌汤、牛油、食盐、鸡精、味精、白酒共同熬制，制成汤料；④汤料经过滤、除去粗料，放置冷却；⑤灌装到事先消毒过的包装袋中，抽真空，密封，用紫外线消毒杀菌，得到腌汤牛杂火锅底料产品。本发明将苗家的风味食品制成火锅底料，能够方便地远距离运输，进入城乡人民的生活之中，使各地的人们均能够品尝到苗家独特的风味食品，并从中获益。

主权项

苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法，其特征包括以下步骤：①确定每10包腌汤牛杂火锅底料原料的质量配比为：菜籽油300g、糍粑辣椒200g、牛油200g、腌汤1000g、甜酒20g、白酒50g、辣椒面100g、生姜50g、大蒜50g、花椒20g、食盐10g、味精3g、鸡精3g、芝麻5g、小茴香8g、五香草10g、桂皮5g、八角5g、草果5g；所述原料中的糍粑辣椒是用红辣椒与大蒜瓣充分捣碎混合的“糍粑”样制品；②将五香草剪成小节，用温水泡；花椒用温水浸泡膨胀；备用；③将菜籽油煎好，先后放入花椒、芝麻、生姜、大蒜、甜酒、糍粑辣椒、辣椒面制成红油辣椒，然后放入五香草、八角、小茴香、腌汤、牛油、食盐、鸡精、味精、白酒共同熬制，制成汤料；④汤料经过滤、除去粗料，放置冷却；⑤灌装到事先消毒过的包装袋中，抽真空，密封，用紫外线消毒杀菌，得到腌汤牛杂火锅底料产品。