玫瑰豆腐乳的生产方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰豆腐乳的生产方法，它包括以下步骤：将玫瑰花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，得到玫瑰豆浆；将玫瑰豆浆加热后添加硫酸钙和碳酸氢钠点浆，得到玫瑰豆腐脑；然后将玫瑰豆腐脑压榨成坯、切块，接种毛霉发酵，撒盐，最后置于白酒中密封发酵20～60天，即得玫瑰豆腐乳。本发明在普通的豆腐乳生产工艺中添加玫瑰花瓣，使得成品芳香四溢，口感丰富有层次，极具营养价值与保健功效。

主权项

一种玫瑰豆腐乳的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将新鲜玫瑰花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，滤液即为玫瑰豆浆；2）将玫瑰豆浆升温至85～100℃，采用硫酸钙和碳酸氢钠作为混合凝固剂点浆，得到玫瑰豆腐脑；3）将玫瑰豆腐脑压榨成块状，即为玫瑰豆腐坯；4）将玫瑰豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28～30℃下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；5）往长出白色毛霉的玫瑰豆腐坯表面撒一层食盐，常温放置20小时，置于白酒中密封发酵20～60天，即得。