一种羊乳保健腐乳的生产方法

摘要

本发明公开了一种羊乳保健腐乳的生产方法，采用具保健效果的羊乳为原料，经制取羊乳浆、混合入豆浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、罐装、检验等工序制作而成；将羊乳的保健成份融入到腐乳中，成品具滋补强壮，祛痰润肺、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病之功效，富含多种人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及微量元素。成品羊乳保健腐乳质地柔软、味道芳香、口感细腻、回味绵长，适用于人们的日常佐餐。

主权项

一种羊乳保健腐乳的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：A、制取羊乳浆：取新鲜羊乳地下根茎，去除须根，用清水冲洗干净，后置装有60目网筛的破碎机中破碎，再倒入不锈钢容器中，加入羊乳根茎重量0.5‑1%的纤维素酶、0.4‑0.6%的果胶酶，在40‑45℃的条件中水解40‑60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机，边加入羊乳根茎重1.5倍的水，边进行磨浆及浆渣分离，制得羊乳浆；B、调浆：取羊乳浆30‑35重量份、豆浆80‑100重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，可通过加水，调节混合浆液浓度为5‑8波美度，制得羊乳豆浆；C、制作豆腐坯：将羊乳豆浆煮沸5‑10分钟，后自然冷却至70‑80℃，加入18‑22波美度的盐卤，与豆浆充分混合均匀后，静置10‑15分钟，制得豆脑，将豆脑适当打碎，舀入放有四方布的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，使用电动液压制坯机进行压榨，完成后揭开包布，按品种规格划块，制成豆腐坯；D、接种：将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种；E、培菌：将喷洒毛霉菌种的豆腐坯静置培菌22‑24小时，进行翻格，再静置培菌6‑8小时，再次进行翻格，后静置培菌8‑10小时，当豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；F、腌制：将菌坯进行搓毛，装入发酵罐中，加入菌坯重量18‑20%的食盐、1‑2%的花椒、2‑3%的辣椒粉、3‑5%的黄酒，再加入水，水量以没过菌坯为度，封口后，腌制30‑100天，制成成品羊乳保健腐乳；G、罐装、检验、贮存：成品羊乳保健腐乳用食品级包装物包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。