二次微波制备膨化鱼糜夹心饼的方法

摘要

本发明涉及一种二次微波制备膨化鱼糜夹心饼的方法，鱼糜，添加玉米淀粉、食用盐、蛋清、黄酒、五香粉拌匀调味；擂溃后，置于模具中压片，压片厚度0.2-0.5cm；置40-60℃干燥箱中烘烤，置于150-700W功率的微波炉中进行一次膨化，微波90-200s，夹心，夹心后的膨化鱼糜饼置150-700W功率的微波炉中，进行二次膨化，微波30-120s，按规格要求分割，整形，喷油干燥，得膨化鱼糜夹心饼。本发明在鱼糜饼内夹心，可以丰富膨化鱼糜的口味；经过二次膨化，可以避免奶油与鱼糜接触部分鱼糜饼质地过硬或焦糊，膨化不彻底，夹心与鱼糜饼易剥离，易于控制鱼糜夹心饼的水分。

主权项

二次微波制备膨化鱼糜夹心饼的方法，其特征在于按如下步骤进行：1）鱼糜调味：每100g鱼糜，添加玉米淀粉5‑25g，食用盐1‑3g，蛋清1‑6g，黄酒0.5‑2ml，五香粉0.5‑1g，拌匀调味；2）鱼糜饼压制：将步骤1）拌匀调味后的鱼糜擂溃10‑50min后，置于模具中压片，压片厚度0.2‑0.5cm；3）鱼糜饼成型，将步骤2）压片成型的鱼糜饼置40‑60℃干燥箱中烘烤30‑120min；4）将步骤3）成型的鱼糜饼置于150‑700W功率的微波炉中进行一次膨化，微波90‑240s，膨化率保持在150%以上；5）将步骤4）一次膨化的鱼糜饼按每平方厘米4‑8g夹心，6）将步骤5）夹心后的膨化鱼糜饼置150‑700W功率的微波炉中，进行二次膨化，微波30—120s，膨化率保持在200%以上；7）将二次微波后的夹心鱼糜饼，按规格要求分割，整形，喷油干燥，得膨化鱼糜夹心饼。