五香鱿鱼干的加工方法

摘要

本发明公开了一种五香鱿鱼干的加工方法，包括鱿鱼预处理、配制五香料液、腌制及烘干步骤；其中，所述配制五香溶液是往1000重量份的食用油中加入大蒜10～20重量份、甘草10～20重量份、生姜8～20重量份、花椒4～12重量份、桂皮2～5重量份、大茴香3～5重量份、小茴香5～8重量份，在115～125℃下炒制0.5～1h，过滤，滤液即为五香料液。本发明的五香鱿鱼干营养丰富，口感独特，香味纯正，适合各种人群食用。

主权项

五香鱿鱼干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）预处理：将新鲜鱿鱼去头去脏，清洗干净，在80～100℃下蒸煮3～5min，冷却，沥干水分；2）配制五香料液：往1000重量份的食用油中加入大蒜10～20重量份、甘草10～20重量份、生姜8～20重量份、花椒4～12重量份、桂皮2～5重量份、大茴香3～5重量份、小茴香5～8重量份，在115～125℃下炒制0.5～1h，过滤，滤液即为五香料液；3）腌制：按质量比为100：0.5～2:1～3:3～5:3～8的比例，往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和五香料液，混匀，在5～25℃下腌制5～24h；4）烘干：将腌好的鱿鱼在40～43℃下烘至水分含量为40～50%，冷却至常温，然后升温至42～44℃下烘至水分含量为32～34%。