一种郫县豆瓣酱及其制作方法

摘要

本发明涉及食品领域，具体为一种郫县豆瓣酱及其制作方法。该方法为：采用郫县豆瓣为原料，按比例加入食用水，然后采用湿法研磨使物料粉碎至1-80μm，郫县豆瓣原料与食用水的比例，以质量比计为1:0.2-1:1，其含水率控制在50%-70%，在粉碎的过程中采用氮气进行保护，提高物料的抗氧化能力，粉碎采用振动磨、胶体磨或球磨机，粉碎时间为10-30min。采用该工艺制备出的产品，其触变性性质特殊，附着力强，口感细腻，出色和出香快，抗氧化能力强，使用方便，可提升菜品口味和口感。

主权项

一种郫县豆瓣酱的制作方法，其特征在于：该方法为采用郫县豆瓣为原料，按比例加入食用水，然后采用湿法研磨使物料粉碎至1‑80μm。