高钙鱿鱼干的加工方法

摘要

本发明公开了一种高钙鱿鱼干的加工方法，包括鱿鱼预处理、配制高钙溶液、腌制及烘干步骤；其中，所述配制高钙溶液是取虾壳放入容器中，在0.3～0.8MPa、115～125℃下高压蒸煮0.5～1h，取出虾壳进行粉碎，按质量比为1:8～10的比例向虾壳粉中加入质量浓度为25%～45%的柠檬酸溶液，在温度为50～65℃下反应3～5小时，真空抽滤，即得。本发明充分利用废弃的虾壳资源，变废为宝，制得的高钙鱿鱼干营养丰富，口感独特，是一种高钙高蛋白食品。

主权项

高钙鱿鱼干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）预处理：将新鲜鱿鱼去头去脏，清洗干净，在80～100℃下蒸煮3～5min，冷却，沥干水分；2）配制高钙溶液：取虾壳放入容器中，在0.3～0.8MPa、115～125℃下高压蒸煮0.5～1h，取出虾壳进行粉碎，按质量比为1:8～10的比例向虾壳粉中加入质量浓度为25%～45%的柠檬酸溶液，在温度为50～65℃下反应3～5小时，真空抽滤，得到高钙溶液；3）腌制：按质量比为100：0.5～2:1～3:3～5:10～15的比例，往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和高钙溶液，混匀，在5～25℃下腌制5～24h；4）烘干：将腌好的鱿鱼在40～43℃下烘至水分含量为40～50%，冷却至常温，然后升温至42～44℃下烘至水分含量为32～34%。