一种桃源大叶茶黑茶的加工方法

摘要

一种桃源大叶茶黑茶的加工方法，取原料桃源大叶茶的一芽三叶或一芽四叶，经过杀青，杀青时间：2-4min；叶色由青绿转化为暗绿，并发出一定的清香；然后进行揉捻，使叶片初步成条，为渥堆创造条件；揉捻后：叶片细胞损伤率30-35%，茶叶成条率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，用手紧握时，茶汁能从指间挤出，对揉捻后的渥堆是在茶叶渥堆窖中进行，渥堆后进行烘焙干燥，制得成品。本加工的产品采用桃源大叶茶为原料，经杀青、揉捻、渥堆窖发酵、干燥等工艺精制而成。黑茶外型均匀整洁，色泽黑褐光亮，带松烟香；汤色红艳清澈，滋味醇厚，爽滑回甘。具有年代愈久，沉香愈浓的特征，克服了传统的渥堆全凭人工和经验，渥堆时间长，堆的中部往往发酵过度，堆的边部往往发酵不足，质量很难掌握的缺点。

主权项

一种桃源大叶茶黑茶的加工方法，取原料桃源大叶茶的一芽三叶或一芽四叶，经过杀青，杀青时间：2‑4min；要求叶面失去光泽，叶质变软，微带粘性，茶梗不易折断，叶色由青绿转化为暗绿，并发出一定的清香；然后进行揉捻，使叶片初步成条，茶汁揉出粘附于叶的表面，为渥堆创造条件；揉捻后：叶片细胞损伤率30‑35%，茶叶成条率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，用手紧握时，茶汁能从指间挤出，对揉捻后的渥堆是在茶叶渥堆窖中进行，渥堆后进行烘焙干燥，制得成品；其特征在于，茶叶渥堆窖，是在干燥的平坦地方挖一0.6‑1.2m深，2‑3米长的矩形地窖，窖上盖有房子，窖的四周砌有排水沟，窖底和四壁用砖砌好、水泥抹平并镶嵌白布，窖内用双层的不锈钢板隔成4‑8个小的间隔，双层的不锈钢板之间距离10‑15cm，每个小的间隔中心固定有一个直立的观察管，观察管用不锈钢板做成，观察管上均匀布置有直径2‑5mm、间隔1‑1.5cm的排气孔，每个观察管中安装有温度传感器和湿度传感器，温度、湿度传感器和中央控制器电连接，窖口盖有木板。