一种金蝉罐头的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别公开了一种金蝉罐头的制作方法。该金蝉罐头的制作方法，以金蝉为原料，其特征在于：将浸泡清洗后的金蝉予煮后装罐，在罐内加入调味汁真空封口，再进行灭菌冷却制得。本发明制作简单，便于生产加工，既能保留金蝉自身的色、香、味，又能在即食时便于餐厅加工，适用于广泛推广应用。

主权项

一种金蝉罐头的制作方法，以金蝉为原料，其特征在于：将浸泡清洗后的金蝉予煮后装罐，在罐内加入调味汁真空封口，再进行灭菌冷却制得，包括如下步骤：（1）将选好的金蝉在水中浸泡2~4个小时后，清洗消毒、挑选分级；（2）将清洗后的金蝉置于水中予煮，予煮用水为pH值为3~4的软水，予煮的水温为90~95℃，时间为16~20分钟，捞出后迅速置于冷水中冷却至36℃以下；（3）将予煮后的金蝉装入罐中，加入调味汁，真空封口，所述调味汁由精盐、柠檬酸、维生素C和水按0.2：0.037：0.037：99.726的重量比组成；（4）将封好口的罐放入高压灭菌锅内于121℃灭菌12~20分钟，灭菌后使罐的中心温度及时冷却至40℃以下。