一种盐菜的加工方法

摘要

一种盐菜的加工方法，属于农产品加工技术领域，通过将芥菜叶、儿菜叶、萝卜菜叶、香菜叶作为原材料，经腌制、装坛、倒置水封和炒制而制成，其有益效果是原材料可采用多种菜叶，并含有10%的香菜叶，这样做出的盐菜醇香丰韵；装坛后倒置水封，这样既可隔开外界空气，还可使坛内的菜末得到水汽的滋润，可以更好的醇化，这样做出的盐菜甘洌缠绵；然后用植物油和香辛料分步炒制，最后做出的盐菜余味劲爽；经过发明人多次试做试味，得到了很多人的好评，本方法适合大规模工业化生产，可以满足人们对食物多样化的需要。

主权项

一种盐菜的加工方法，其特征在于加工步骤如下：⑴精选芥菜叶、儿菜叶、萝卜菜叶、香菜叶作为原材料，其中芥菜叶、儿菜叶和萝卜菜叶可选一种，也可选多种，占原材料重量份的90%，香菜叶占原材料重量份的10%；⑵将菜叶洗净、剥皮、沥干；⑶然后按照原材料总重量份加入6%的食盐，充分拌匀，腌制6‑8天，再取出沥干，在阳光下晒1‑2天后切碎，得到菜末；⑷装坛：将菜末装入坛中，快装满时在离坛颈口5‑6cm处用芭蕉叶封口，然后用有弹性的竹枝条扎紧固定；⑸倒置水封：将坛倒置于水盘中，坛中的菜末不能掉落，并使坛口没入水中，用水封住坛口，静置6‑8天；⑹制作香辛料：将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，然后将花椒粉、生姜末和大蒜末等比例混合并充分搅拌，做成香辛料；⑺炒制：按照重量份先把10份植物油在锅中烧沸，然后倒入100份水封后的菜末，猛火炒制5‑8分钟，然后再放入3份香辛料，用小火炒制15‑20分钟，然后起锅，得到盐菜；⑻计量装袋：将炒制起锅后的盐菜计量均匀，按规格装入蒸煮袋，然后抽真空封口；⑼灭菌入库：在100℃温度下灭菌20‑25分钟，然后冷却至常温，接着用紫外线照射50‑60分钟，最后将检验合格的袋装产品装箱入库。