一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种葡萄酒的制备，具体涉及一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法，属酿酒加工技术领域。该方法以新鲜葡萄为原料，采用发酵法，发酵过程分为前发酵和后发酵，以两次发酵得的葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量8％的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为7-13％(v/v)；总糖(以葡萄糖计)≤4克/升；总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升；挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶。含有芦荟精华汁的干红葡萄酒，将干红葡萄酒能软化血管、抗氧化的功效与芦荟精华汁排毒养颜的功效有机结合，该酒营养丰富，酒色呈紫红色，澄清透明，具有醇正、清雅的果香及酒香。

主权项

一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法，其特征是：该制备方法包括如下步骤：步骤1、葡萄原料经分选、破碎，装罐，充入二氧化硫进行杀菌处理，再加入酵母液进行前发酵，温度控制在20‑28℃，发酵5‑7天，发酵过程产生7‑13％(v/v)酒精；所述的发酵采用旋转发酵法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，通过加热酒浆，得色素和芳香物质；然后进行皮渣分离，经压榨，得葡萄酒；步骤2、步骤1中所得葡萄酒装入橡木桶，采用同品种、同酒龄的原酒添满桶，进行后发酵，发酵温度控制在18‑20℃，发酵2‑3天，得葡萄酒，以葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量8％的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为7‑13％(v/v)；总糖(以葡萄糖计)≤4克/升；总酸(以酒石酸计)5‑7.5克/升；挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶；步骤3、步骤1中分离出的皮渣加适量糖进行二次发酵，发酵温度为20℃，发酵2‑3天，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。