一种干黄酒及其制作方法

摘要

本发明涉及一种干黄酒及其制作方法，按重量百分比由以下组分配制而成：10%-45%的糯米、0.8%-2.3%的块曲、0.2%-0.8%的糖化曲、2.5%-7.5%的酒母、8%-20%的白酒、22%-40%的低聚异麦芽糖发酵液和21.5%-38%的加饭发酵醪；低聚异麦芽糖发酵液为按重量百分比计：低聚异麦芽糖：善酿酒：水=1：0.10-0.35：3溶解，经固定化酵母细胞在28-31℃发酵2-3天而成。本发明在成品酒中保持一定量的低聚异麦芽糖，使干黄酒保持甜味，提高干黄酒的口感，且本发明的干黄酒制作方法生产周期短，生产效率高。

主权项

一种干黄酒，其特征在于按重量百分比由以下组分配制而成：糯米                    10%‑45%块曲                    0.8%‑2.3%糖化曲                  0.2%‑0.8%酒母                    2.5%‑7.5%白酒                    8%‑20%低聚异麦芽糖发酵液      22%‑40%加饭发酵醪              21.5%‑38%。