一种发酵黑色玉米食品及其制备方法

摘要

本发明的一种发酵黑色玉米食品及其制备方法，涉及食品加工领域。其制法是将黄或白色鲜嫩玉米先经过浸没于含有3-5%（重量比）乳酸菌发酵液中经30-44℃发酵24-48小时后，再将发酵后的玉米在温度为60-80℃，湿度为65-100%下，自身发酵12-20天后，即得发酵黑色玉米食品。采用有益乳酸菌发酵能使玉米的营养物质得到有效转化，提高氨基酸和还原糖的含量，有益成分的消化和吸收，提高了玉米的食用效果，产品口味甘甜可口，为人们居家旅行、野外作业提供了一种携带方便的即食型产品，产品通过干化、真空包装后杀菌处理，可有效延长保存时间，有利于市场化，将会有很大的消费市场。

主权项

一种发酵黑色玉米食品，其特征在于：是将黄或白色鲜嫩玉米先经过浸没于含有3‑5%（重量比）乳酸菌发酵液中经30‑44℃发酵24‑48小时后，再将发酵后的玉米在温度为60‑80℃，湿度为65‑100%下，自身发酵12‑20天后，即得发酵黑色玉米食品。