一种五谷酸奶的制作方法

摘要

一种五谷酸奶的制作方法，包括将燕麦、荞麦、小米、大米浸泡6h，黄豆浸泡124h，按固液比1∶1加入水进行打浆，得五谷浆液；在上述五谷浆液中加入糖化酶、木聚糖酶，水解24h；在水解后的五谷浆液中加入鲜牛奶、蔗糖，于40MPa压力下进行均质；采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，进行发酵；将酸奶冷却后放入3℃-5℃冰箱进行后熟15-20h，即得成品酸奶。该方法得到的五谷酸奶，更有利于人体对五谷中营养成分的吸收，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。

主权项

一种五谷酸奶的制作方法，其特征在于：步骤如下(1)将燕麦、荞麦、小米、大米浸泡6h，黄豆浸泡124h，按固液比1∶1加入水进行打浆，得五谷浆液；(2)在上述五谷浆液中加入糖化酶、纤维素酶、木聚糖酶，水解24h，并不断搅拌；(3)在水解后的五谷浆液中加入鲜牛奶、蔗糖，于40MPa压力下进行均质；(4)采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，进行发酵；(5)将酸奶冷却后放入3℃‑5℃冰箱进行后熟15‑20h，即得成品酸奶。