解淀粉芽孢杆菌凝乳酶干酪素的制备方法

摘要

本发明公开了一种解淀粉芽孢杆菌凝乳酶干酪素的制备方法，采用解淀粉芽孢杆菌为原料，经乳脱脂、巴氏杀菌、冷却、加酶、凝乳、排乳清和洗涤、干燥和粉碎步骤制得。本发明制备的解淀粉芽孢杆菌凝乳酶干酪素为乳白色粉末、质地均匀、具有良好的粘性。

主权项

一种解淀粉芽孢杆菌凝乳酶干酪素的制备方法，其特征在于步骤如下：（1）脱脂：将原料乳在25℃温度下，以3500r/min转速离心15～25min，去除上部的固体脂肪，分离得到脱脂乳； （2）巴氏杀菌：将脱脂乳加热到63℃并保温30min进行杀菌；（3）凝乳：向每1000mL牛乳中加入4% CaCl2溶液10mL，再加入1000SU/mL的解淀粉芽孢杆菌凝乳酶0.8～1.2mL，在35℃保温20～30min使牛乳充分凝固，得到酪蛋白凝聚物；所用菌为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）D4，保藏号CGMCC NO.3290；（4）排乳清和洗涤：将酪蛋白凝聚物排出乳清后，加入与脱脂乳等量的温水洗涤，再用冷水洗涤两次，除去乳清蛋白和乳糖得到湿干酪素；（5）干燥和粉碎：将得到的湿干酪素置于干燥箱中70~80℃通风烘干20～30min，最后用粉碎机进行粉碎得到成品。