一种黑大蒜的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工，具体的说是一种黑大蒜的制备方法，其特征是将洗净的生大蒜或生蒜米，加入酸牛奶，在20～25℃进行发酵6～12天，再移入发酵室中，设定温度为75～85℃，湿度为75～100％，发酵10～15天，经干化，使含水量在40～55％范围，干化后黑大蒜进行杀菌、包装。本发明制得的产品营养价值高，食用后味香甘甜，口味醇和，既是保健即食型食品，又可作为制作饮料、面食等食品最佳配用佐料使用。

主权项

一种黑大蒜的制备方法，其特征在于包括如下步骤制得：(1)将生大蒜或生蒜米用水洗净，沥净水分，采用晾干或循环风吹干表面水分；(2)酸奶发酵：将洗净后的生大蒜或生蒜米放入容器中，加入酸牛奶，进行充分拌和使物料表面挂奶均匀，1000克生大蒜中加入酸牛奶100～200克，1000克蒜米加入酸牛奶50～120克，然后将容器口密封，放阴暗处进行发酵，发酵温度为20～25℃，发酵时间为6～12天，使其自然发酵成为黑大蒜中间体；(3)倒罐发酵：将上述黑大蒜中间体倒入另一容器中，并充分倒匀物料，拌和均匀，然后移入发酵室中，设定发酵室内温度为75～85℃，湿度为75～100％，发酵时间为10～15天；(4)干化：将发酵好的黑大蒜放在通风良好的室内或阴凉处自然干燥或用烘干机经30～40℃低温干燥，使其干化后的黑大蒜含水量在40～55％，干化后的黑大蒜进行杀菌、包装。