一种速冻汤包面皮品质改良的方法

摘要

本发明涉及一种利用复合改良剂改善速冻汤包面皮品质的方法，属于食品加工技术领域。速冻汤包面皮改良剂主要由亲水胶体、乳化剂、酶制剂、变性淀粉等组成。以面粉为基准，添加0.1%-1.0%亲水胶体、0.1%-0.8%乳化剂、150U/kg-250U/kg的酶制剂、1.0%-4.0%变性淀粉能有效解决速冻汤包皮薄易裂及颜色发暗等主要问题，得到的速冻汤包面皮冻裂率低于3%，蒸后破肚率低于5%，提高了速冻汤包的耐蒸性、冻融稳定性，保持速冻汤包的外观和口感。

主权项

一种速冻汤包面皮品质改良的方法，其特征在于步骤为：取面粉，以面粉重量为基准，加入0.1%‑1%亲水胶体、0.1%‑0.8%乳化剂、150U/kg‑250U/kg的酶制剂和1.0%‑4.0%变性淀粉，常温下充分混合，然后按常规工艺加水进行面团调制、醒面、制皮、包馅、速冻、包装、冻藏和蒸制，所得速冻汤包面皮获得改良，冻裂率低于3%，蒸后破肚率低于5%；所述亲水胶体为黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶或卡拉胶；所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖酯或单甘酯；所述酶制剂为葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转氨酶或α‑淀粉酶；所述变性淀粉为羧甲基淀粉或羟丙基淀粉。