一种清凉型香橼果脯的制作方法

摘要

本发明提供了一种清凉型香橼果脯的制作方法，包括新鲜香橼清洗切丁、脱苦、烫漂、浸糖、渗料、干燥过程，其特征是脱苦工艺是把切好香橼丁放入质量浓度0.2～3％的焦亚硫酸钠，0.3～4％的氯化钙，0.5～3％的氯化钠混合水溶液中浸泡12～24小时，渗料工艺中添加按丁香橼质量的1～9％薄荷素油。使用本发明制作的香橼果脯脱去了新鲜香橼的苦味，在渗料工艺中添加了薄荷素油清凉剂，具有清凉、清香、酸甜适口，方便食用的特点。

主权项

一种清凉型香橼果脯的制作方法，包括新鲜香橼清洗切丁、脱苦、烫漂、浸糖、渗料、干燥过程，其特征是：（1）清洗切丁：把新鲜香橼洗净、去掉果柄和斑点后切成4～8瓣，去芯切丁；（2）脱苦：把切好香橼丁放入质量浓度0.2～3%的焦亚硫酸钠，0.3～4%的氯化钙，0.5～3%的氯化钠混合水溶液中浸泡12～24小时；（3）烫漂：把脱苦过的香橼丁捞出沥干后，放入沸水中烫漂4～15分钟，捞出冷却至常温；（4）浸糖：把烫漂过的香橼丁沥干后放入质量浓度20～35%的白糖水溶液中进行浸糖12～24小时；（5）渗料：浸糖后香橼丁中加入按香橼丁质量的0.4～1.2%苹果酸， 10～30%果糖， 1～9%薄荷素油，同时加入白糖浸泡2～5天，浸泡期间保持糖水浓度在40～50%；（6）干燥：经过渗料的香橼丁在55～75℃温度下干燥至含水率18～30％，冷却后包装。