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Un procedimiento de producción de un derivado de acetato representado por la fórmula (II) (en lo sucesivodenominado "derivado de acetato (II)"), que comprende la etapa de monodescarboxilar un dimalonato (en losucesivo denominado "dimalonato (I)") representado por la fórmula (I) para obtener el derivado de acetato (II), en elque se suministra agua al mismo tiempo que se controla la concentración de agua en una solución de reacción demonodescarboxilación al 0,4 % en peso o menos para llevar a cabo la monodescarboxilación:en las que n indica un número entero de 1 o 2, R1 y R2 representan un átomo de hidrógeno o un grupo alquilo decadena lineal o ramificada que tiene de 1 a 8 átomos de carbono o se pueden combinar entre sí para formar un anillode ciclopentano o un anillo de ciclohexano y R3 representa un grupo alquilo de cadena lineal o ramificada que tienede 1 a 3 átomos de carbono, con la condición de que los dos R3 pueden ser iguales o diferentes entre sí.
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