一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法

摘要

本发明公开了一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法。该方法取新鲜鱼，去鳞去鳃，用清水洗净鱼体上的泥污及粘液，除净内脏；然后按比例称取食用级NaHCO3、NaCl和植酸钠，然后加入饮用水中，配制成复合盐溶液，按在复合盐溶液中的质量浓度计，所述NaHCO3、NaCl和植酸钠的质量浓度分别为0.4％～1％、2％～5％和0.01％～0.02％；将预处理后的鱼片浸泡在复合盐溶液中，浸泡30～90分钟；取出浸泡后的鱼片，沥干水分，真空包装。真空包装后在-15℃--20℃条件下贮藏，保质期360天。加工处理后脱脂率可以达到30％～55％，蛋白质损失控制在8.0％以下，鱼腥味会显著降低，同时防止鱼被氧化且鱼的色泽保持不变。

主权项

一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)预处理：取新鲜鱼，去鳞去鳃，用清水洗净鱼体上的泥污及粘液，除净内脏；(2)复合盐溶液配置：按比例称取食用级NaHCO3、NaCl和植酸钠，然后加入饮用水中，配制成复合盐溶液，按在复合盐溶液中的质量浓度计，所述NaHCO3、NaCl和植酸钠的质量浓度分别为0.4％～1.0％、2.0％～5.0％和0.01％～0.02％；(3)腌制：将预处理后的鱼片浸泡在复合盐溶液中，浸泡30～90分钟；(4)后处理：取出浸泡后的鱼片，沥干水分，真空包装。