包含大豆蛋白的柑橘水果饮料的稳定化

摘要

一种组合物，包含在小于约4.4的酸性pH值的水中完全可溶且在水溶液中热稳定的具有至少约60%重量(N×6.25)、优选至少约90%重量和优选至少约100%重量的蛋白含量的大豆蛋白产物，以及至少一种钙盐和至少一种有机酸中的至少一种，所述组合物允许对柑橘汁尤其是橙汁或包含柑橘汁的饮料进行蛋白强化，而不会分离所述汁或饮料和在所述汁或饮料的顶部快速形成清澈或接近清澈的液体层。

主权项

一种组合物，包含：具有至少约60%重量(N × 6.25)蛋白含量的大豆蛋白产物，所述大豆蛋白产物在小于约4.4的酸性pH值的水中是完全可溶的和在水溶液中是热稳定的；以及下述中的至少一种：至少一种钙盐，和至少一种有机酸，所述组合物可溶于柑橘水果汁或包含柑橘水果汁的饮料中，而不会分离所述柑橘水果汁或饮料的成分，并且也不会在所述汁或饮料中快速形成基本清澈的上层液体层。