一种柿杞糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种柿杞糕的加工方法，采用柿果、枸杞、玉竹、桂花为原料，预处理后溶入小麦粉，经制坯、发酵、蒸制、包装、杀菌、检验等工序制作而成。成品柿融糕呈天然枣红色，现柿果青香，适口宜人。产品保持了天然柿果的风味和营养成分，红润松软、质腻而柔、型美味佳。具健脾清热，滋阴润肺、止渴生津、养肝明目，补血安神、增进食欲等营养保健功能。其生产方法简单，易于操作，食用方便。

主权项

一种柿杞糕的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、柿果预处理：取秋后黄熟柿果，清洗后，去蒂，用旋削机去皮，再从中纵切为两瓣，入清洗机再次洗净，沥干体表水后入可密封容器，加入沥干体表水后柿果重0.5‑1%、体积浓度为95%的食用酒精，密封使其软化摧熟，4‑5天后当果肉由桔黄转为深红色，果核易于分离时取出，分离出柿核，后送入装有80‑100目网筛的打浆机打浆，制得柿融；B、枸杞预处理：取新鲜枸杞果，清洗后，沥干体表水，送入装有80‑100目网筛的打浆机打浆，制得枸杞泥；C、玉竹预处理：取新鲜玉竹根茎，去除须根，剔除病虫蛀部分，用水清洗后，沥干体表水，送入装有80‑100目网筛的打浆机打浆，制得玉竹泥；D、桂花预处理：取桂花干，入不锈钢容器中，加入桂花干重5‑8倍的水浸泡30‑40分钟，后连同浸泡水一起送入装有80‑100目网筛的打浆机打浆，制得桂花浆；E、配料：取小麦粉300‑350重量份、柿融100‑120重量份、枸杞泥20‑30重量份、玉竹泥20‑30重量份、桂花浆5‑10重量份、食盐4‑5重量份、干酵母3‑4重量份；F、制坯：将食盐入不锈钢容器中，加入食盐重3‑10倍的水，搅拌使其充分溶解，制得食盐水；将小麦粉、柿融、枸杞泥、玉竹泥入和面机，充分搅拌3‑5分钟至均匀，再加入桂花浆、干酵母，充分搅拌3‑5分钟至均匀，后加入食盐水，充分搅拌使其形成面团；G、发酵：将面团取出，在常温下进行发酵，当面团发酵至刀切后断面有匀质气孔分布、体积增大到发酵前面团的2‑2.5倍时，发酵结束，再根据需要成型、切分，形成糕坯；H、蒸制：将糕坯入蒸箱，蒸10‑15分钟至熟透，后冷却，制成熟柿杞糕；I、包装、杀菌：将熟柿杞糕使用食品级包装物密封包装，后采用微波进行杀菌，制成成品柿杞糕；J、检验、贮存：成品柿杞糕经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。