一种肉代用品的制备方法、用所述方法获得的肉代用品和即食肉代用品

摘要

本发明涉及一种肉代用品的制备方法，所述代用品包括蛋白质，其中：1)蛋白质物料，用金属阳离子沉淀的水胶体和水，将它们彼此加入，2)将步骤1)的组合物形成为均质混合物，3)在搅拌下将2)的混合物与化合价为至少2的金属阳离子的溶液混合，以便形成纤维性产品，4)将该纤维性产品分离，特征在于5)该蛋白质物料包括选自奶粉、乳清蛋白质和酪蛋白酸盐的乳蛋白质物料。

主权项

一种肉代用品的制备方法，所述代用品包括蛋白质，其中：1)蛋白质物料，用金属阳离子沉淀的水胶体和水，将它们彼此加入，其中所述用金属阳离子沉淀的水胶体选自甲氧基含量低的果胶、结冷胶和藻酸盐，2)将步骤1)的组合物形成为均质混合物，3)在搅拌下将2)的混合物与化合价为至少2的金属阳离子的溶液混合，以便形成纤维性产品，其中所述化合价为至少2的金属阳离子的溶液含有可溶性钙盐或镁盐或其混合物，4)将该纤维性产品分离，特征在于所述均质混合物中所含的该蛋白质物料是选自奶粉、乳清蛋白质和酪蛋白酸盐的乳蛋白质物料，所述酪蛋白酸盐是食品级的碱金属的酪蛋白酸盐或铵的酪蛋白酸盐，和在搅拌下将化合价为至少2的金属阳离子的溶液逐渐加到所述均质混合物内，其中所述方法是在没有磷酸盐存在的情况下进行的。