制作辣椒酱的控温发酵技术

摘要

本发明公开了一种制作辣椒酱的控温发酵技术，属于食品加工领域。制作辣椒酱的控温发酵技术，包括控温发酵装置和控温工艺两部分。控温发酵装置是在发酵酱池的池内壁上设有低温辐射电热膜控温装置。由电源连接温控器，再连接接线盒和电热膜。控温工艺把发酵辣椒酱的生产阶段分为a乳酸菌接种阶段，b正常发酵阶段，c发酵休眠阶段。采用恒温下发酵的加工工艺，可有效制止杂菌繁殖，抑制亚硝酸盐等的生成。避免了传统发酵辣椒酱因温度无法控制而导致的产品品质不稳定问题。

主权项

制作辣椒酱的控温发酵技术，包括控温发酵装置和控温工艺两部分，其特征是：控温发酵装置是在发酵酱池(4)的池内壁(3)上设有低温辐射电热膜控温装置，其结构是在酱池内壁的环氧树脂涂层(5)下面埋入半透明低温辐射电热膜(6)，电热膜下面有绝缘层(7)；低温辐射电热膜控温装置由电源连接温控器(1)，再连接接线盒(2)和电热膜(7)。