荔枝柴烤鹅的加工方法

摘要

本发明涉及一种荔枝柴烤鹅的加工方法，其特征在于包括下列加工步骤：加气分皮→开肚腌制→原料填肚→碱水定型→脆皮水定型→风干→荔枝柴烧烤。由于将鹅挂在专用的烧烤罐中熏烤，使烧烤罐能够储存热能和散发热能，这种热能具有很好的穿透力，在烧烤罐圆弧的回转体作用下，使热辐射向中间挂的烧烤物聚集，所以能很快穿透烧烤物，容易烤熟，并且不容易烤糊；先烟熏再烘烤，使荔枝柴的特殊味道能逐步渗透到鹅的体内，使烤鹅更具荔枝柴味的香味；由于采用了碱水定型和脆皮水定型的工艺，不仅烧烤后鹅表面光滑细腻，鹅的油脂也大幅度减少，吃起来不油腻而更加爽口。

主权项

一种荔枝柴烤鹅的加工方法，其特征在于包括下列加工步骤：(1)、加气分皮：将已经脱毛的鹅由喉部加气至皮肉分离；(2)、开肚腌制：开肚清洗干净后用味水腌制20分钟左右；(3)、原料填肚：将调味料填入鹅肚内，用鸭尾针缝好开肚处，使缝合处密封；(4)、碱水定型：用烧开的碱水把鹅全身烫一遍，以去除油脂使皮肤收紧定型；(5)、脆皮水定型：用毛刷蘸脆皮水均匀涂刷鹅身，晾挂20分钟后，再用开水水从鹅头处浇下把表面的脆皮水和鹅的油脂进一步冲洗干净，使鹅皮肤进一步收紧定型；(6)、风干：用两条带圈的钢钩分别钩住鹅的两翼根部，鹅颈穿过钢钩的圈部，将鹅的头部固定，然后挂起来在阴凉通风处风干约5至6小时；(7)、荔枝柴烧烤：将鹅挂在专用的烧烤罐中，点燃荔枝柴，用烟熏8‑12分钟，再用荔枝柴的明火烧烤25‑40分钟。