一种琥珀核桃仁的制作方法

摘要

一种琥珀核桃仁的制作方法，通过选料并按核桃仁1000g、白砂糖50～100g、水25～50g、食用油45～60g、柠檬酸0.009～0.011g进行配料，将核桃仁经漂洗、沥水并甩干、套糖、油炸、沥油并冷却后，即可包装成成品。本发明方法优化了各环节的工艺技术参数，制作方法简便，加工时间短，且成品率高。制作的琥珀核桃仁不仅较好地保留了核桃仁丰富的营养，而且色泽鲜亮、糖衣厚薄均匀，甜度适中，炸制均匀，口感酥脆，碎仁率低，色、香、味俱佳。

主权项

一种琥珀核桃仁的制作方法，其特征在于，方法如下：①选料和配料：核桃仁1000g、白砂糖50～100 g、水25～50 g 、食用油45～60 g、柠檬酸0.009～0.011 g；核桃仁通过0.4~0.8cm孔筛振筛，除去碎、虫、霉烂不合格仁，并选除杂质，再除去碎核桃仁皮；②漂洗：先将选好的核桃仁投入水槽清洗，再将洗净的核桃仁按照核桃仁:水=3:1~6:1的比例投入水槽并通入臭氧气体，浸泡1～5分钟，消毒杀菌并脱去涩味，臭氧发生量0.5~10克/小时； ③沥水并甩干：将漂洗好的核桃仁捞出装入布袋，投入离心机甩干1～2分钟；④套糖：将白砂糖和水放入锅中，加热至白糖全部溶化，再加入柠檬酸，搅拌至全部溶化；然后将核桃仁投入糖液搅拌，沸腾3~5分钟后捞出沥去多余糖液；⑤油炸：将套糖的核桃仁放入油炸锅中进行油炸，油温120°～150°C，油炸时间2～4分钟，至核桃仁色泽清亮呈琥珀色；⑥沥油并冷却：将炸好的核桃仁倒入离心机内，趁热甩油1～2 分钟，然后分散摊开在不锈钢工作台上，冷却至糖衣固化。