一种裹衣蚕豆及其制作方法

摘要

本发明公开了一种裹衣蚕豆，其配方如下：蚕豆瓣：25份～35份；绵白糖：20份～25份；变性淀粉：5份～10份；小麦粉：5份～10份；玉米粉：2份～5份；高粱粉：2份～5份；红豆粉：2份～5份；燕麦粉：2份～5份；辣椒粉：0.5份～1.5份；并且，本发明还公开了上述裹衣蚕豆的制作方法。本发明所述的裹衣蚕豆口味独特、酥脆香甜、物美价廉、携带方便；并且本发明所述的制作方法简单易操作，适合工业化生产。

主权项

一种裹衣蚕豆的制作方法，其特征在于：所述裹衣蚕豆配方如下：蚕豆瓣：25份～35份；绵白糖：20份～25份；变性淀粉：5份～10份；小麦粉：5份～10份；玉米粉：2份～5份；高粱粉：2份～5份；红豆粉：2份～5份；燕麦粉：2份～5份；辣椒粉：0.5份～1.5份；所述裹衣蚕豆的制作方法具体步骤如下：(a)选豆瓣：取25份～35份蚕豆瓣，去掉碎粒，选出颗粒均匀的蚕豆瓣；(b)泡豆瓣：将选出的蚕豆瓣放入水中浸泡；浸泡时间为10～12小时；(c)炸豆瓣：将浸泡后的豆瓣用清水冲洗过后，晾干，放入油炸锅炸熟，油温为150℃～160℃；油炸时间为2分钟～5分钟；(d)配制糖水：将20份～25份绵白糖加入100份～120份水中搅拌均匀；(e)配制混粉：取变性淀粉：5份～10份；小麦粉：5份～10份；玉米粉：2份～5份；高粱粉：2份～5份；红豆粉：2份～5份；燕麦粉：2份～5份；充分混合，搅拌均匀；(f)蚕豆裹粉：将25份～35份豆瓣倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有混粉上完为止；(g)二次油炸：将裹上粉的豆瓣倒入油炸锅炸熟，油温为130℃～140℃；油炸时间为：2分钟～5分钟；(h)拌料：将炸熟的豆瓣倒入拌料桶中，加入0.5份～1.5份辣椒粉搅拌均匀；(i)包装：将定型后的豆瓣进行包装。