一种馒头粉及其生产方法

摘要

本发明公开了一种用于制作杠子馒头的馒头粉及其生产方法。其中，馒头粉由以下原料制备而成，强筋小麦、高延伸性小麦及强度和延伸度中性适合的小麦，其中，各原料的重量百分比为强筋小麦∶高延伸性小麦∶强度和延伸度中性适合的小麦＝(30～40)∶(20～25)∶(40～50)。采用本发明的馒头粉所制成的杠子馒头蓬松筋道，绵而不软、筋而不硬；有咬劲、有嚼头；口感好、麦香浓。

主权项

一种馒头粉，其特征在于：包括以下方法步骤：（1）选麦及配麦：选取优质豫麦34、济麦20及周麦18为原料，并按重量配比为豫麦34：济麦20：周麦18 = 30～40：20～25： 40～45的比例混合均匀；（2）洗麦：采用三筛两打两去石及强力剥皮方法，以彻底清除掉小麦中的杂质；（3）研磨二次清粉；（4）取粉，针对1M、2M、DM、CM、3M、4M、2B、3B、1S部位进行取粉；（5）后处理：制粉完成后，进入配粉系统，达到匀质状态；所述的各取粉部位的取粉比率分别为：1M 30%，2M 8%，DM 6%、CM 3%，3M 5%，4M 5% ，2B 2.4%，3B 2.4%，1S 1.6%。