增加了功能性成分的含量的糙米及其制造方法

摘要

本发明涉及一种使糙米含有的功能性成分增加的方法及利用该方法制造的糙米。本发明的使糙米含有的功能性成分增加的方法是，用与谷物干燥机同样构造的装置，将高湿度的空气吹送到在装置内循环运送的糙米，按0.1～0.3％/小时的加水速度使上述糙米的水分上升到16.5～18.5的范围，其后，在通风及循环运送停止的状态下静置该糙米。由此，使糙米中含有的γ-氨基丁酸量(GABA)的功能性成分增加。

主权项

一种可增加功能性成分的含量的糙米的制造方法，具有如下工序：对装置内循环运送的糙米进行加水的工序；在停止了循环运送及通风的状态下，静置加水结束后的糙米的工序；及在静置后，干燥上述糙米的工序；其特征在于：在对上述糙米进行加水的工序中，利用相对湿度为95％以上的高湿度空气的通风，按每小时0.2％以下的加水速度进行加水，使上述糙米的水分达到16.5～18.5％的范围，并且使上述空气的温度在加水开始后2小时为15℃，以后每2小时温度提高5℃，最终将上述空气加热到35℃；在静置上述糙米的工序中，将糙米保持静置的时间为2至25小时。