紫珍香葡萄酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种紫珍香葡萄酒的酿造工艺，为采用成熟的新鲜紫珍香葡萄经过备料、一次发酵、一次过滤、二次发酵和二次过滤后制成。本发明的酿造工艺在酿酒时不仅能够使紫珍香葡萄的营养成分不受破坏，且保持紫珍香葡萄的原有的风味和口感，从而酿造出高品质的紫珍香葡萄酒。

主权项

紫珍香葡萄酒的酿造工艺，其特征在于该工艺包括工序：a.备料挑选成熟紫珍香葡萄，去掉腐烂果，去梗清洗除去脏物杂质，并灭菌消毒，之后除净葡萄表面水分；b.一次发酵将葡萄装入容器，向容器内加入相对葡萄重量5～6％冰糖、2～8％的白酒和0.1～2％的蜂王浆混合并密封容器后放入窖内发酵，窖内温度16～28℃，发酵时间80～120天发酵完全，发酵期间倒料2～4次；c.一次过滤滤去发酵后的渣料；d.二次发酵将滤去渣料后的汁液在14～20℃下的容器内密封发酵30～50天；e.二次过滤过滤后得紫珍香葡萄酒并分装。