| 发明名称 | 发酵饮料的制造方法 | ||
| 摘要 | 发酵饮料生产中的共同问题是避免或防止用酵母发酵的过程中产生的异味(令人不愉快气味)。本发明涉及提供较少异味和具有香味的发酵饮料的生产方法，其中通过发酵终止方法制得的低酒精饮料。通过调节糖溶液中的L-蛋氨酸浓度和游离氨基氮(FAN)水平来降低硫化氢浓度和T-VDK浓度，因此能够生产较少异味即硫磺和联乙酰化合物气味的发酵饮料。 | ||
| 申请公布号 | CN101294125B | 申请公布日期 | 2012.05.30 |
| 申请号 | CN200810086092.4 | 申请日期 | 2003.11.07 |
| 申请人 | 三得利控股株式会社 | 发明人 | 西田有志;丸桥太一;藤田广树;福井宣之 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12C12/04(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N | 主分类号 | C12G3/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人 | 王健 |
| 主权项 | 通过发酵终止方法生产具有较少联乙酰化合物气味的发酵饮料的方法，其中麦芽汁中游离氨基氮水平为10mg/100ml至20mg/100ml，且将发酵麦芽汁中游离氨基氮水平调节至使L‑缬氨酸的浓度为0.2至2mM，酒精浓度为1％或更低。 | ||
| 地址 | 日本大阪 | ||