一种锅塌豆腐的制作方法

摘要

本发明涉及一种锅塌豆腐的制作方法，用本方法制作的锅塌豆腐成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。“锅塌”是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜，此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

主权项

本发明的最佳配比为：豆腐(北)500克    鸡蛋黄230克小麦面粉200克    虾籽25克大葱5克   姜2克       植物油500克盐20克    味精10克    料酒10克    高汤适量