一种含大豆异黄酮的黑米酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种含大豆异黄酮的黑米酒的制备方法，步骤包括（1）大豆异黄酮提取、（2）酒液I的制备、（3）黄酒酿制和（4）将大豆异黄酮浓缩液和酒液I分别加进黄酒中，经陈酿、勾兑、低温处理、过滤、灭菌，得到成品。在本发明方法中黑米不需经过脱皮处理，在2次色素提取之后直接进入米酒酿制工序，剩余的色素在酿酒过程中被进一步洗溶下来，减少了生产工序和原料酒的消耗，降低了生产成本。

主权项

一种含大豆异黄酮的黑米酒的制备方法，其特征是，步骤如下：（1）大豆异黄酮提取：将具有生命力的大豆种子经浸泡、发芽后烘干，用粉碎机粉碎，用白酒浸泡，过滤，滤渣再用白酒提取一次，合并2次滤液，用蒸馏仪在55‑65℃下浓缩至十分之一，并回收乙醇，得到大豆异黄酮浓缩液；（2）酒液I的制备：将黑米用白酒浸泡，过滤，再用白酒提取一次，合并2次滤液，用蒸馏仪在55‑65℃下浓缩至原体积的十分之一，并回收乙醇，得到酒液I；（3）黄酒酿制：将经提取黑色素后的黑米浸泡、蒸煮、冷却、加酒曲发酵、压榨、过滤、巴斯灭菌，得到黄酒；（4）将大豆异黄酮浓缩液和酒液I分别加进黄酒中，经陈酿、勾兑、低温处理、过滤、灭菌，得到成品。