一种以小米为原料的米线制作方法

摘要

本发明提供的是一种以小米为原料的米线制作方法。本方法具有浸泡发酵、磨浆、过滤、干燥、和粉、出丝过程。本发明以小米为生产原料，生产的米线保留了小米原有的色、香、味和营养成份，是纯天然的保健食品。

主权项

一种以小米为原料的米线制作方法，其特征在于：本方法包括以下步骤：(1)浸泡发酵：将小米浸泡在清水中，水液面高过小米即可，室温下浸泡四到五天直至发酵；(2)磨浆：用磨浆设备将发酵的小米磨浆，制取小米浆；(3)干燥：将小米浆进行过滤去渣制取料乳，待料乳沉淀后，上层料乳清液取出，下层料乳沉淀通过干燥设备去水，制取粉末状小米粉；(4)和粉：将小米粉与水混合加热，煮熟并搅拌成糊状，获得小米糊，小米粉与水混合加热的重量比在1∶2.5～2.8，将小米糊冷却至30℃以下后加入干燥过程中制取的小米粉进行和粉，小米糊与小米粉的重量比在1∶1～1.3，和粉后制取米粉团，米粉团的含水量控制在30％～40％；(5)出丝：将米粉团放入挤压设备进行挤压出米丝，将米丝煮熟后放入冷水中冷却成型，松散后得到本发明的产品小米米线。