一种天然奶油香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种天然奶油香精的制备方法，是一种奶油干法分提结合氧化热裂解和酶解技术制备奶油香精的方法，其步骤是以奶油为原料，根据奶油中各成分熔点或在不同温度下其互溶度不同将其分为不同熔点范围的组分A和B，进行奶油的分离；然后在搅拌条件下通入空气使组分A加热氧化，制得氧化物C；将组分B和氧化物C混合酶解得到奶油香精。该方法对奶油不同组分进行分提、有针对性的进行氧化和酶解处理，可大大节约成本，获得高产率和高效率的奶油香精，利用本发明提供的工艺及酶源制得的奶油香精工艺简单，适宜于工业化生产，产品同时具备了酶解物和氧化物的优点，香气圆润、饱满、浓郁、天然。

主权项

一种天然奶油香精的制备方法，其特征在于该方法依次包括如下步骤：(1)奶油的分提：将奶油在60‑70℃下溶解，在60℃下保温1‑3h，快速搅拌降温至50℃，搅拌条件下降温至28‑35℃，停止搅拌，保温12‑20h，离心，取液相，保存固相1；搅拌条件下将液相继续降温至18‑25℃，停止搅拌，保温3‑8h，离心，取液相即为组分A，保存固相2，将固相1和固相2混合得到组分B；(2)奶油氧化物的制备：将步骤(1)的产物组分A在250rmp的搅拌速度下100‑250℃反应0.5‑3h后，搅拌条件下冷却，搅拌反应过程中通入空气，制得氧化物C；(3)奶油香精的制备：将步骤(1)产物组分B与步骤(2)产物氧化物C以重量比0.5∶1‑10∶1的比例混合得到混合物D，将混合物D与pH7.0柠檬酸‑磷酸氢二钠缓冲液以重量比1∶1‑3∶1比例混合，50‑60℃溶解稀释，剪切乳化5min，冷却至40‑50℃，酶源按混合物D重量的0.1‑0.5％的总添加量添加到奶油和缓冲液的反应罐中，酶解16h，85℃条件下灭酶20min，油水分离制得油层即为奶油香精。