| 摘要 |
Die Erfindung betrifft eine Emulsion mit einer wässrigen Phase und eine einen fettlöslichen Farbstoff aufweisende Ölphase sowie mit einer Emulgatorzusammensetzung zur Emulgierung des fettlöslichen Farbstoffs in einem Lebensmittel. Um die Emulsion derart weiterzuentwickeln, dass sie über eine sehr hohe Transparenz sowie eine stabile Farbgebung verfügt und um eine Emulgatorzusammensetzung für eine Farbstoffemulsion bereit zustellen, die auch eine hohe Säurestabilität in sehr sauren Getränken unter pH 3 aufweist, schlägt die Erfindung vor, dass ein Emulgator in der wässrigen Phase ein Quillaya-Extrakt ist und die wässrige Phase mindestens ein Polyol und/oder mindestens Zuckeralkohol sowie vorzugsweise Lecithin in der Ölphase enthält. |
