黄岗白毛茶保质留香加工技术

摘要

黄岗白毛茶保质留香技术所涉及的是白茶加工技术领域，由于目前白茶生产通常根据物理原理，采用萎凋、烘干加工方法，产品清淡无香的。本项发明则根据化学变化原理，着力解决白茶加工过程中，如何控制茶叶浅度发酵和酶促氧化的技术难题。采用揉青激酶、微促氧化和阻氧留香技术方案，运用望(色)、闻(香)、探(温)、捏(水)技术手段，精确掌控茶叶氧化“火候”时机，最大限度提高茶叶品质。本项技术发明的有益效果是：通过茶叶酶促氧化的合理控制，使茶叶蛋白质、茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，生产的黄岗白毛茶散发出浓郁的花果香味，甘甜爽口，汤色橙亮。

主权项

黄岗白毛茶保质留香加工技术是一项创造性的白茶加工技术。传统白茶采用的是萎凋和烘干加工方法，物理地使鲜叶失水变干。黄岗白毛茶保质留香加工技术首先在原料上精选优质高香的黄岗白毛茶(即福鼎大白茶或称华茶一号)，然后运用揉青激酶，微促氧化和阻氧留香等关键技术，激活茶酶，促使茶叶内含物氧化分解，让多酚类物质散发花果香味。这项技术科学、严密。技术人员采用望(色)、闻(香)、探(温)、捏(水)技术手段严格掌控各环节的“火候”时机，让茶叶内的蛋白质、茶氨酸、茶多酚等物质氧化分解，使黄岗白毛茶内含物可溶性强，呈花果香味，汤色橙亮，既好又香。