| 发明名称 | 一种大豆蛋白的改性方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种大豆蛋白的改性方法，通过酸诱导或离子诱导大豆蛋白亚基解离，再利用均质、限制酶解等工艺使大豆蛋白重聚集，再喷雾干燥或冷冻干燥，所得大豆蛋白功能特性显著改善，改性大豆蛋白应用于液态乳液体系，乳浊液的平均粒径明显减少，显微观察乳状液体系均匀稳定，可应用于液态奶、火腿肠等多种食品。 | ||
| 申请公布号 | CN102150742A | 申请公布日期 | 2011.08.17 |
| 申请号 | CN201110048471.6 | 申请日期 | 2011.03.01 |
| 申请人 | 华南理工大学 | 发明人 | 赵谋明;罗东辉;崔春;源博恩 |
| 分类号 | A23J3/16(2006.01)I | 主分类号 | A23J3/16(2006.01)I |
| 代理机构 | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人 | 何淑珍 |
| 主权项 | 一种大豆蛋白的改性方法，包括（1）将大豆蛋白溶液调整至其亚基解离的状态下；（2）对大豆蛋白溶液进行限制性酶解处理和/或高压均质处理；（3）后处理；（4）喷雾干燥或冷冻干燥。 | ||
| 地址 | 510640 广东省广州市天河区五山路381号 | ||