酱泡萝卜皮的制作方法及所制得的酱泡萝卜皮

摘要

本发明涉及一种以萝卜为主要原料的渍菜，尤其涉及一种酱泡萝卜皮的制作方法及所得的酱泡萝卜皮。本发明采用以下技术方案：1)片皮，片取带萝卜肉厚度在1-10mm之间的萝卜皮，萝卜皮面积大小2×3mm2-5×7mm2，20-40重量份；2)腌制，以0.5-1.2重量份的白糖、总酸≥3.5g/100ml的白醋0.3-0.8重量份和盐2.5-3.5重量份，与步骤1)所得萝卜皮拌匀，并揉搓至萝卜皮开始软化；3)冲水；4)沥干；5)泡制，将15-35重量份水烧开后停止加热，投入辣度较大2-8mm宽的红色新鲜辣椒段3-5重量份；待其冷却后，加入大蒜0.7-1.5重量份、陈醋0.6-1.5重量份、白糖0.2-1.0重量份、生抽0.2-1.0重量份、鸡精0.02-0.1重量份、盐0.02-0.1重量份和红烧酱油0.3-1.0重量份，将萝卜皮泡入，0℃至-7℃温度的冷藏室中，冷藏6-10小时。

主权项

一种酱泡萝卜皮的制作方法，包含以下步骤：1)片皮，将萝卜表面清洗干净，片取带萝卜肉厚度在1‑10mm之间的萝卜皮，萝卜皮面积大小2×3mm2‑5×7mm2，20‑40重量份；2)腌制，以0.5‑1.2重量份的白糖、总酸≥3.5g/100ml的白醋0.3‑0.8重量份和盐2.5‑3.5重量份，与步骤1)所得萝卜皮拌匀，并揉搓至萝卜皮开始软化；然后静置，并每隔0.5‑1小时翻动并搅拌一次，这个过程持续4‑8小时；3)冲水，将步骤2)所得萝卜皮放入带孔眼的容器，并以0.07‑0.14MPa压力的自来水冲4‑8小时；4)沥干，将步骤3)所得萝卜皮停止冲水放置0.5‑1小时；5)泡制，将15‑35重量份水烧开后停止加热，投入辣度较大2‑8mm宽的红色新鲜辣椒段3‑5重量份；待其冷却后，加入大蒜0.7‑1.5重量份、陈醋0.6‑1.5重量份、白糖0.2‑1.0重量份、生抽0.2‑1.0重量份、鸡精0.02‑0.1重量份、盐0.02‑0.1重量份和红烧酱油0.3‑1.0重量份，搅拌至白糖、鸡精和盐的颗粒全部溶解，将步骤4)所得萝卜皮泡入，再盛入带盖容器中，加盖置于0℃至‑7℃温度的冷藏室中，冷藏6‑10小时。