| 发明名称 | 冷冻剥壳水煮蛋的制备方法及含该剥壳水煮蛋的冷冻加工食品的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种防止或抑制冷冻剥壳水煮蛋的冷冻变性、并在长期冷冻保存下也能维持其口感及形态的冷冻剥壳水煮蛋，以及含该冷冻剥壳水煮蛋的冷冻加工食品的制备方法。该冷冻剥壳水煮蛋的制备方法，包括提供剥壳水煮蛋的工序(A)；将剥壳水煮蛋浸渍到含有磷酸盐与海藻糖与山梨糖醇的0～10℃的含糖水溶液中的工序(B)；将由工序(B)调制出的浸渍剥壳水煮蛋再浸渍到含有磷酸盐与海藻糖与山梨糖醇的80～100℃的含糖加热溶液中的工序(C)；以及对至少经过所述工序(A)～(C)后的剥壳水煮蛋进行冻结的工序(D)。另外，本发明的冷加工食品的制备方法还包括使用至少进行了所述工序(A)～(C)之后的剥壳水煮蛋，并在保持该剥壳水煮蛋形态的情况下调制出加工食品的工序(X)以及冻结该加工食品的工序(D-1)。 | ||
| 申请公布号 | CN101128119B | 申请公布日期 | 2011.03.09 |
| 申请号 | CN200580048659.3 | 申请日期 | 2005.10.03 |
| 申请人 | 株式会社日冷食品 | 发明人 | 津田佳乃;坂根幸雄;萩原俊彦;泽田政男 |
| 分类号 | A23B5/05(2006.01)I;A23L1/32(2006.01)I | 主分类号 | A23B5/05(2006.01)I |
| 代理机构 | 广州三环专利代理有限公司 44202 | 代理人 | 刘延喜;王基才 |
| 主权项 | 一种冷冻剥壳水煮蛋的制备方法，其特征在于包括：准备剥壳水煮蛋的工序(A)；将剥壳水煮蛋浸渍到含有磷酸盐与海藻糖与山梨糖醇的温度为0～10℃的含糖水溶液中的工序(B)；将由工序(B)调制出的浸渍剥壳水煮蛋再浸渍到含有磷酸盐与海藻糖与山梨糖醇的温度为80～100℃的含糖加热溶液中的工序(C)；以及冻结至少进行了所述工序(A)～(C)后的剥壳水煮蛋的工序(D)；其中在工序(B)中所使用的所述含糖水溶液及在工序(C)中所使用的所述含糖加热溶液中，磷酸盐浓度为0.2～3质量％、海藻糖浓度为5～30质量％、山梨糖醇浓度为5～30质量％。 | ||
| 地址 | 日本国东京都 | ||